Việc lựa chọn lưỡi máy thái thịt phù hợp không chỉ giúp lát cắt đồng đều hơn, hiệu quả cao hơn mà còn kéo dài tuổi thọ của lưỡi dao và giảm chi phí sử dụng. Nhiều người dùng chỉ tập trung vào giá cả và kích thước mà bỏ qua yếu tố then chốt là lưỡi dao phù hợp với đặc tính của thịt
1. Chọn lưỡi dao theo độ cứng của thịt
●Thịt tươi, thịt mềm (thịt gà, cá, thịt lợn tươi)
Nên sử dụng các lưỡi dao có cạnh thẳng, nhẵn, có thể cắt trơn tru bằng dao phẳng và không dễ xé thịt. Chúng thích hợp cho●cắt lát mỏng và các kịch bản có yêu cầu thẩm mỹ cao.
Thịt dai, thịt đông lạnh, thịt có gân (thịt bò, thịt cừu đông lạnh, thịt ướp muối)
Bạn nên sử dụng lưỡi-có răng mịn hoặc lưỡi-bán răng. Các cạnh có răng có thể cắt tốt hơn, giảm trượt và rung, giúp việc cắt lát ổn định hơn.
●Sản phẩm thịt đã qua chế biến (giăm bông, xúc xích, thịt xông khói)
Có thể lựa chọn các lưỡi có răng đặc biệt, không dễ dính vào nguyên liệu hoặc làm nát thịt, thích hợp để cắt hàng loạt liên tục.
2. Chọn theo độ dày và mục đích cắt
◆Cắt mỏng (lẩu, nướng, nấu chín):
Ưu tiên các lưỡi dao mỏng có độ chính xác cao và độ cân bằng tốt, có độ rung nhỏ, bề mặt cắt gọn gàng.
◆Cắt dày, cắt miếng lớn:
Chọn các lưỡi dao có độ cứng chắc hơn và các cạnh bền, không dễ biến dạng và có khả năng chịu lực ổn định hơn.
3. Kiểm tra chất liệu lưỡi dao và tay nghề
◆Thép không gỉ/thép hợp kim chất lượng cao{0}}:độ sắc nét cao,-chống mài mòn và không dễ bị rỉ sét.
◆Xử lý cân bằng động chính xác:quay ổn định, độ rung nhỏ, có lợi hơn cho chất lượng cắt và tuổi thọ của máy.
◆Công nghệ xử lý cạnh:quyết định thời gian mài sắc và ảnh hưởng trực tiếp tới giá thành sử dụng.
4. Mẹo sử dụng hàng ngày
★Thử sử dụng lưỡi dao chuyên dụng để cắt các loại thịt khác nhau. Việc sử dụng chéo-sẽ làm tăng tốc độ mài mòn và ảnh hưởng đến kết cấu.
★ Lưỡi dao phải được lắp đúng và chặt. Độ lệch tâm và lỏng lẻo là nguyên nhân phổ biến gây ra độ rung lớn và cắt không đều.
★ Giữ lưỡi dao sắc bén. Lưỡi dao cùn không chỉ cắt kém mà còn làm tăng gánh nặng cho máy.
Bản tóm tắt
Khi chọn lưỡi máy thái thịt, hãy nhớ ba điểm:
Chọn loại lưỡi cắt dựa trên độ cứng hoặc độ mềm của thịt, chọn độ chính xác theo yêu cầu cắt và chọn độ bền dựa trên chất liệu và tay nghề.
Nếu kết hợp đúng cách thì hiệu quả, hình thức và chi phí sẽ lý tưởng hơn.
