Các ông chủ làm đồ hộp, cắt rau đều biết rằng việc thường xuyên mài và thay thế dụng cụ không chỉ làm chậm tiến độ sản xuất mà còn làm tăng chi phí tiêu hao. Trên thực tế, không phải công cụ đó có chất lượng kém mà là họ chưa tìm ra cách phù hợp để cải thiện khả năng chống mài mòn. Dưới đây là 4 lời khuyên thiết thực để kéo dài tuổi thọ dụng cụ lên 2-3 lần:
1.Chọn chất liệu phù hợp:Đối với rau củ/thịt mềm hàng ngày, hãy sử dụng thép không gỉ cacbon-cao 440C (chống mài mòn-cao hơn 50% so với 304); đối với các nguyên liệu cứng/trong xương, hãy sử dụng dao hợp kim thấm nitơ; đối với dây chuyền lắp ráp, hãy sử dụng dao bọc carbon-như kim cương DLC (loại thực phẩm-, không-dính và rỉ sét-).
2. Bảo trì cạnh:Xử lý thụ động để mài góc R 0,01-0,05mm (tăng gấp đôi tuổi thọ), đánh bóng gương đến Ra < 0,02μm (chống bám dính và giảm mài mòn).
3. Vận hành tối ưu:Tốc độ cắt rau là 1-3m/s, vật liệu cứng 0,5-1m/s; không quá tải, không ép buộc để tránh kẹt dao; bôi dầu bôi trơn cấp thực phẩm khi cắt các thành phần dính.
4. Bảo trì hàng ngày:Sau khi xử lý, làm sạch bằng chất tẩy rửa trung tính và lau khô. Kiểm tra cạnh lưỡi dao hàng ngày. Nếu có những vết sứt mẻ nhỏ, hãy thụ động chúng kịp thời. Thay dao khi miếng phi lê lớn hơn 0,1mm.
